답변내용

반짝이님 안녕하세요.

궁금해 하시는 발효기간에 대해 말씀드리겠습니다.

야채발효 효소는 당장발효로 만들어 집니다.

효소를 만들기 위한 원재료로 야채, 과일, 약초, 해조류와 함께 황설탕이 절반 정도 들어갑니다.

당분은 효소 속에 들어있는 미생물(효모)들의 먹이가 되어 미생물이 증식하도록 하고

부패를 막을 뿐만 아니라, 자당으로서의 설탕성분은 발효과정에서 천연당인 과당으로 바뀝니다.

이 과당은 우리몸의 에너지 대사에 필요한 귀중한 원료가 되기도 합니다.

때문에 충분한 기간동안 발효된 효소는 설탕 성분을 효모균들이 먹이로 사용하여 거의 대부분 소진되고

약간의 과당과 포도당 성분만이 남아있게 되어 생각하시는 것처럼 달지 않습니다.

충분히 발효되어 설탕성분이 대부분 사라지기 위해서는 3년정도의 시간이 필요하게 됩니다.

시중의 제품 중 너무 발효기간이 짧은 제품을 드시는 경우에는 단맛이 많아

드시기에는 좋지만, 충분히 발효되지 않아 설탕 성분이 많이 남아 있으며, 또 효모 수도 현저히 적습니다.

반대로 너무 오래 발효되다 보면 효모의 먹이인 당성분이 모두 소진되어 다른 좋은 것들을 먹이로

사용하게 되면 이경우도 점차 효모수는 감소하게 됩니다.

다년간 발효해 오면서 성분검사를 실시해 중요한  영양소들의 증감 수치를 확인하며,

가장 효모균의 수나 유산균의 수가 활성된 시기가 3년에서 4년 사이이기 때문입니다.

행복하세요~~